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你最愛吃的烤串,其實有致癌的風險!注意5點能降低危害

時間:2020-10-12 10:20:48   來源:

燒烤是很多人愛吃的美食,主要是把肉和蔬菜之類的食物放在明火上烤熟,再加些佐料,只需短短幾分鐘,就可以出爐。


不過,燒烤對火候的要求特別高,火太小,烤不熟;火太大的話,食物會烤焦,影響口感。


而燒烤本身就是小買賣,即使燒焦,老板還會照常給顧客食用。近年來又有很多“吃燒焦的食物會致癌”的傳聞,所以很多人就擔心,燒焦的食物吃了到底會不會對身體有影響?

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一、燒焦的食物含有哪些有害物質?會致癌嗎?


美國一項最新研究證實,高溫猛火烹制出的焦烤肉含有致癌物質,使經常食用的人患胰腺癌幾率增加60%。而燒焦的肉類之所以會致癌,主要和多環胺類、多環芳烴致癌物質有關。


在高溫烤制一些牛肉、豬肉、魚、家禽等肉類的時候,肉類中的肌酸可與氨基酸和糖發生反應,形成多環胺類,進而誘導DNA發生突變,增加癌癥患病風險。


而當脂肪從肉中滴下時,可導致正在燃燒的炭火發出火焰并冒煙,形成多環芳烴致癌物。


而烤蔬菜的話,也存在接觸苯并芘的輕微風險,但是比燒焦肉類中的致癌物的危害要小。


研究顯示:常吃燒烤,可增加胃癌、腸癌、胰腺癌、食道癌、肺癌、肝癌等多種癌癥的風險。


所以,燒烤雖然美味,但是還是要盡量控制自己的嘴,少吃。



二、常吃燒烤有健康風險,要盡量少吃


·肉質難保證


有的時候,肉沒賣完,時間久了就不新鮮,但是商家也不會及時處理,會先把肉洗一下,再放上嫩肉粉,牛肉精,這樣就和新鮮的肉基本一樣了;而有的肉類價格比較高,所以一些不法商家常會用劣質或者其它肉來代替(尤其是羊肉、牛肉被替換率最高)的,甚至病死的禽類肉來做肉類燒烤原料,再加上很多肉食燒烤后只有七八成熟,這時很可能帶有寄生蟲,食用后很容易感染寄生蟲病和其它腸道傳染疾病。但是因為制作的時候會加入很多“佐料”,讓消費者很難分辨。


·明火燒制會產生致癌物


燒烤中可能產生致癌物質苯并芘,此外,很食物在燒烤前還會進行腌制,但是如果腌制時間過長,儲存不當,亞硝酸鹽就會與肉中的蛋白質分解產生致癌物亞硝胺,誘發癌癥。



·食品添加劑攝入過多


燒烤的時候為了口感,會加入很多添加劑,如拌肉時,加亞硝酸鹽、乙基麥芽、肉彈素、羊肉精、豬肉精等;燒肉時加一滴香、千里香、燒烤香味素等,燒烤后還會加入辣椒精、芝麻油香精等多種作料,這些佐料吃多了,對人體健康是很不利的,尤其是一些小作坊生產的“三無”添加劑,一旦加入,更危險。


·竹簽重復使用


有的燒烤攤,為了降低成本,會重復使用竹簽,而這樣很可能將細菌和病毒從上一個進食的人傳給下一個人,危及健康。


燒烤是很多人的“快樂源泉”,直接放棄是不可能的,所以,只要控制好頻率,不要經常吃,偶爾吃吃還是可以的,并且吃的時候要注意方法,這樣可大大降低燒烤帶來的危險。


三、燒烤不能吃了?如何降低危害?


·海鮮要烤透


比如很多人都喜歡的碳烤生蠔、烤扇貝,不過這類食物并不是很安全,因為常常是“外熟里生”。而海鮮中帶有副溶血性弧菌等致病菌,且耐熱性較強,80℃以上才能殺滅,其中還可能存在寄生蟲卵,但烤制的方法不能保證這些病菌被完全殺死。如果商家用了不新鮮的海鮮或死海鮮來“以假亂真”,就更危險了。



·佐料要少放


燒烤的油脂、調料等在炭火燒烤下,可釋放出多種對人體有害的物質,所以,燒烤的時候最好少放一些佐料。


·不要喝啤酒飲料


吃烤肉的時候,很多人喜歡喝啤酒,而啤酒搭配烤肉,很容易導致嘌呤過高,誘發痛風等疾病;此外,可樂也要少喝,因為它當中含咖啡因,可加快熏烤食物分解后的碳離子活動,進而導致鈣質流失,誘發病變。


·離明火遠一點烤


有實驗顯示:烤香腸的時候,如果將其和火直接接觸,產生的苯并芘含量為10.7 μg/㎏,但是如果兩者相隔5cm,就可將數值降低到0.67 μg/㎏。所以,燒烤的時候,將食材離明火遠一點,可減少致癌物的產生。



·搭配蔬菜一起吃


吃燒烤的時候不要光吃肉,可以搭配一些新鮮的蔬果,如生菜、青椒、空心菜、檸檬、蘋果等,這些食物含大量的維生素C(可減少致癌物亞硝胺的產生)、維生素E(有顯著的抗氧化作用),可以減少烤肉帶來的風險。


總結:燒烤雖好吃,但是吃多了,對健康是不利的,甚至可致癌,所以要少吃,吃的時候也要注意下方法,從而減少燒烤帶來的健康危害。


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