歡迎光臨鄭州康捷餐飲有限公司

咨詢熱線:0371-55610220

當前位置>首頁 > 新聞資訊 > 餐飲百科

西蘭花這么做,營養價值更高,但抗癌不好說

時間:2019-10-11 08:38:02   來源:

  西蘭花是廣受人民大眾喜愛的蔬菜之一,其受歡迎的原因除了其美味爽脆的口感外,還有一點是西蘭花特別有益人體健康,富含各種維生素礦物質,甚至還有防癌抗癌的作用,因此西蘭花還有一個“蔬菜皇冠”的美譽。但西蘭花是真的能抗癌嗎?其抗癌原理是什么?


  說西蘭花能抗癌,是因為在現在許多研究中發西蘭花防癌抗癌的成分,那這些具有抗癌作用的成分都有什么呢?

12.jpg


  低聚糖。低聚糖在腸道中能夠促進腸道有益雙歧桿菌的增值,改善腸道環境,能夠降低胃腸道癌癥發生風險。


  各種酶類。西蘭花中含有多種酶類能夠活化肝臟中的酶類,促進肝臟對致癌物質的解毒作用,抑制癌癥的發生。


  萊菔硫烷。這種物質可以預防許多化學致癌物引起的DNA損傷的發生,從而減少細胞癌變的幾率,并且它還能夠誘導已經發生突變成為癌細胞的細胞發生凋亡,使癌細胞停止生長。


  異硫酸氰酯。研究顯示,人類癌癥中有一半是因為P53基因變異而導致該基因所編輯的蛋白質的缺失,而這種缺失的蛋白質正好能夠阻止癌細胞的生長。西蘭花中異硫酸氰酯這種物質能夠優先殺死已經變異無效了的P53基因,留下有效的P53基因,保留機體對癌細胞的抵抗作用,而且還能降低人體對抗癌藥物抗藥性產生的可能性。


  雖然說西蘭花中含有不少具有防癌抗癌作用的物質,從研究上來看確實有一定的抗癌效果,但是西蘭花的抗癌真相確實不盡人意。

timg (1).jpg


  首先,西蘭花中確實有含硫物質這種抗癌物質,但是這些含硫物質主要是有一種叫作芥子油苷的物質分解而來。目前的研究發現,芥子油苷的抑制細菌和控制癌細胞生長的作用在體外研究中效果明顯,但是在大量人體研究中卻看不到同樣明顯的效果,因此其在人體內發揮抗癌作用的可能性較小。


  其次,西蘭花中的芥子油苷含量非常低,含量一般只有1-4mmol/g,想要通過使用西蘭花來使芥子油苷的攝入量達到能夠抗癌水平非常不現實。


  最后,芥子油苷想要發揮抗癌作用,必須還要借助黑芥子酶的輔助。然而十字花科蔬菜這種有含硫物質的食物由于氣味特殊,一般需要經過烹飪煮熟后才使用,在這一高溫烹飪的過程中,黑芥子酶便會失活,而且芥子油苷也可能會分解,因此芥子油苷發揮抗癌的作用非常有限。


  第一,隔水蒸。黑芥子酶能夠輔助芥子油苷發揮其抗癌作用,但是由于黑芥子酶預熱容易分解失活,而隔水蒸的方式能夠最大限度的保持黑芥子酶的活性。


  第二,60℃加熱。西蘭花中的萊菔硫烷有抗癌的作用,但是西蘭花中另一種物質硫結合蛋白會讓萊菔硫烷失活,而加熱到60℃時剛好能夠讓硫結合蛋白失活而萊菔硫烷保持活性。水煮時西蘭花制藥變為翠綠色即可出水食用。


  第三,盡可能保留西蘭花的花簇。西蘭花中的抗癌物質大多保存在花簇中,因此在烹飪西蘭花時要注意最好用剪刀修剪,保留花簇。


  綜上所述,雖然單純依靠西蘭花來抗癌,效果甚微,但它其中的一些營養物質確實能對健康有積極意義,所以建議大家用正確的烹飪方法,才能最大限度保留它的營養成分。


食色APP安卓版成人|食色APP下载短视频|食色成人